新鮮蘑菇的銷售，無論是常規、有機還是異國蘑菇，近年來都出現下降。美國Mother Earth Organic Mushrooms公司外勤銷售協調員Mark Kreiner說：“在新冠疫情期間，我們看到新鮮蘑菇的消費出現了一次短暫的上升，這是消費者因疫情而選擇在家烹飪和尋找健康食品選擇的結果。”

與新鮮蘑菇相比，一些消費者已逐漸轉向蘑菇茶、蘑菇咖啡、蘑菇粉、蘑菇干酪等產品。近年來，這些產品在年輕人群中尤其受歡迎，導致了吞噬效應。蘑菇粉可添加到飲料和其他消費品中，凸顯健康和便攜，干菇和蘑菇粉具有保質期長和食用量可控的優點，非常適合各種不同的用餐場合。

在過去，消費者要么購買新鮮蘑菇，要么購買罐裝蘑菇。如今，消費者在所有貿易渠道中可以選擇更多的替代性蘑菇產品來獲取營養價值，超市冷凍和冷藏柜中的蘑菇漢堡、主菜、披薩等尤其暢銷。

Mother Earth Mushrooms是一家專注于有機蘑菇種植和銷售的公司，總部位于美國密歇根州。該公司生產雙孢菇、褐菇、香菇等品種，產品形式包括鮮品、干品、加工產品，主要供應于美國中西部市場。

（來源：freshplaza.翻譯：食用菌商務網）