現(xiàn)實(shí)生活中，很多人對食用菌都不太了解。大多數(shù)人都只能限于分清是哪種菌類，卻不知各個菌類的營養(yǎng)價值。食用菌本身含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。除此之外，它還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳等及其他一些微量元素。銀耳也是食用菌中的一種，它含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培和利用食用菌的國家之一。早在公元前475～221年戰(zhàn)國時期的《列子》一書就有“朽壤之上，有菌芝者”的記載。

食用菌具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是佐膳保健佳品。隨著人們生活水平和保健意識的提高，對食用菌數(shù)量和品牌的需求也在不斷地增加。

 食用菌工廠化生產(chǎn)概述

 近年來，食用菌產(chǎn)業(yè)可謂是我國農(nóng)業(yè)中的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，而食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)對于大家來說也并不陌生，它屬于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然優(yōu)勢。食用菌工廠化栽培，實(shí)際上就是采用封閉式、設(shè)施化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年栽培，是按照菇類生長需要設(shè)計的封閉式廠房中，在不同地域不同氣候條件下利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境；利用機(jī)械設(shè)備自動化（半自動化）操作，高效率生產(chǎn)；通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式，組織員工有序生產(chǎn)，從而生產(chǎn)出符合安全綠色（有機(jī)）標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品。食用菌工廠化生產(chǎn)可提高周年復(fù)種指數(shù)、提高設(shè)施、設(shè)備使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)使用率，在短時間內(nèi)方可獲取可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

    我國食用菌工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀

食用菌產(chǎn)業(yè)是在改革開放以后快速發(fā)展起來的新興朝陽產(chǎn)業(yè)。20世紀(jì)80年代初，在政府的大力號召及政策扶持下，食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)過了20多年的發(fā)展，生產(chǎn)的條件逐漸成熟，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

設(shè)施化生產(chǎn)硬件不斷創(chuàng)新：眾所周知，工廠化的生產(chǎn)在很大程度上帶動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌工廠生產(chǎn)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)典型的生產(chǎn)方式,在一定程度上,提高了生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量以及產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。雖說我國食用菌工廠化設(shè)施生產(chǎn)硬件有所提高，但是我國畢竟是發(fā)展中國家，還不能與發(fā)達(dá)國家的工行化、自動化相比。但各地都出現(xiàn)了一些食用菌專業(yè)村、專業(yè)鄉(xiāng)甚至專業(yè)縣，也出現(xiàn)了頗具規(guī)模和實(shí)力的食用菌工廠或公司，成為我國食用菌專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化的先行者。

食用菌工廠化行業(yè)的人才隊(duì)伍出現(xiàn)：企業(yè)管理對于一個工廠化的生產(chǎn)機(jī)構(gòu)尤其重要，它是企業(yè)的運(yùn)行機(jī)制是否可以保證工藝技術(shù)的準(zhǔn)確到位的重要保障。企業(yè)運(yùn)作需要懂經(jīng)營、善管理的經(jīng)營人才，需要深厚的專業(yè)知識和豐富的生產(chǎn)實(shí)踐的專業(yè)技術(shù)人才，在生產(chǎn)中廣泛采用了各種行之有效的生化手段，不僅提高了產(chǎn)量，同時還提高了菌類的內(nèi)外質(zhì)量；以及要了解市場、營銷能力強(qiáng)的銷售人才，需要具備食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)并適應(yīng)工廠化生產(chǎn)作業(yè)的技工人才。各類人才的出現(xiàn)可以有效地促進(jìn)工廠化生產(chǎn)管理體系的形成。

市場有空間：生產(chǎn)化的設(shè)施硬件提高了，再加上人才的促進(jìn)使得很多菌類質(zhì)量產(chǎn)量同時提高，進(jìn)而使得銷售量有所增長。大部分品種市場空間還較大，并且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會公眾生活水平的提高，消費(fèi)群體將逐漸向中、低端消費(fèi)者擴(kuò)展，市場將不斷擴(kuò)大。

我國食用菌工廠化發(fā)展趨勢

1、國家政策扶持

我國“十二五”期間重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)之一就是食用菌工廠化生產(chǎn)。農(nóng)業(yè)部等相關(guān)部門出臺了一系列的扶持政策和專項(xiàng)扶持資金等，一些主產(chǎn)地政府部門為提升當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，也提供了相應(yīng)的扶持政策，吸納社會資金興辦工廠化生產(chǎn)企業(yè)。食用菌工廠化在生產(chǎn)過程中還存在著很多的不足，比如：有些企業(yè)管理不善、科技不完善、技術(shù)不強(qiáng)、盲目投資等造成了企業(yè)的關(guān)閉。因此，我們要從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在國家政策的扶持下，抓住機(jī)遇，利用好政策，積極爭取各方資金支持，建立規(guī)范、完善的經(jīng)營管理機(jī)制，推動我國食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

2、生產(chǎn)機(jī)械化、智能化水平提高

目前，我國食用菌工廠化企業(yè)大部分資金投入相對較少，采用國內(nèi)組裝配套設(shè)備和引進(jìn)國外設(shè)備相結(jié)合，采用半機(jī)械化生產(chǎn)、半自動化控制，在菌種選用上也多為固體菌種，需要推廣更為先進(jìn)的液體菌種。我們要看到自己的不足，學(xué)習(xí)先進(jìn)國家食用菌工廠化生產(chǎn)中我們可以借鑒的地方，向更高水平的全過程生產(chǎn)機(jī)械化、控制自動化和信息集成化生產(chǎn)模式發(fā)展。　　

3、高素質(zhì)技術(shù)、管理人才需求加強(qiáng)

在食用菌行業(yè)內(nèi)只擁有強(qiáng)大的技術(shù)還不足以推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還需要高素質(zhì)、善管理的綜合性人才。合理的人才機(jī)制是企業(yè)穩(wěn)定人才構(gòu)成、增強(qiáng)競爭力的關(guān)鍵。因此，一個企業(yè)是否能夠正常的運(yùn)營，除了依靠技術(shù)外，還需要在技術(shù)上能統(tǒng)籌兼顧的負(fù)責(zé)人，能使得技術(shù)和管理相協(xié)調(diào)，保證企業(yè)的正常運(yùn)行。

4、國內(nèi)外銷售渠道多元化

技術(shù)具備了、人才具備了、質(zhì)量也提高了，剩下的就得依靠市場。近年來，食用菌逐漸得到各國消費(fèi)者的青睞，市場銷售量逐年擴(kuò)大，市場前景不可斗量。目前，也因有大批量的企業(yè)開始加入食用菌行業(yè)，工廠化生產(chǎn)使得食用菌激增，造成供大于求，導(dǎo)致很多產(chǎn)品價格下降。因此，企業(yè)應(yīng)該多方開拓市場、尋找更多的銷售渠道、靈活選擇產(chǎn)品流向、建立網(wǎng)絡(luò)營銷。另外，在產(chǎn)品的種類上可以有所創(chuàng)新，開發(fā)一些新品種，吸引更多的群體。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，擁有豐富的物種資源。食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢也在一直不斷的增強(qiáng)，工廠化生產(chǎn)的規(guī)模也越來越壯大。我們應(yīng)堅持創(chuàng)新觀念、完善先進(jìn)技術(shù)、優(yōu)化市場空間、提升企業(yè)格局、增強(qiáng)企業(yè)的競爭實(shí)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

來源|中國食用菌協(xié)會工廠化專業(yè)委員會