近年來，隨著居民生活水平提高，對健康食品的要求越來越高，加之當今人們各種疾病率逐年增加,素有“山中之珍”的食用菌營養豐富、綠色有機、味道鮮美，能預防和治療多種疾病，兼具食用和藥療保健的獨特優點，符合當下人們的飲食要求和趨勢，具有巨大的市場潛力。

世界糧農組織推薦每日健康食譜為“一葷一菌一素”，可見食用菌作為未來國際主流營養食品，發展空間很大。隨著經濟的發展，具有天然、保健、營養等使用特點的食用菌越來越受廣大消費者喜愛。

我國食用菌的年產量占全球總量的 75.00%以上，是全球最大的食用菌生產和出口國。其總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，位居第六。我國食用菌的栽培種類有 70—80 種，形成商品的有 50 種，具有一定生產規模的有 20 種以上。隨著科技的發展，食用菌品種不斷增加，目前整個食用菌產業已經形成了很大的市場規模。

一、食用菌行業所處生命周期

行業的生命發展周期主要包括四個發展階段：初創期，成長期，成熟期，衰退期。 近年來，我國食用菌產量持續增長，其中藥用食用菌增長速度較快，大眾化品種增長較為平穩，部分小品種產量有所下降，產業鏈條進一步延伸，產品附加值不斷增加，整個食用菌產業發展勢頭良好。這一時期食用菌行業的市場增長率很高，市場需求高速增長，技術漸趨定型，產品品種及競爭者數量增多，食用菌行業整體處于生命周期的成長期。

二、食用菌行業市場規模

1、世界食用菌產業市場分析

全球食用菌市場一直持續增長，歐美國家的工廠化食用菌產業從 1900 年初開始起步，主要以雙孢蘑菇栽培為主。1960 年初，日本開始了金針菇工廠化栽培技術研究，1970-1980 年間已成為可商業應用的成熟技術，接下來又相繼開發了杏鮑菇、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習慣的食用菌工廠化栽培技術，成為食用菌工廠化技術領先的國家。

全球主要的食用菌種包括雙孢蘑菇、香菇和平菇，主要生產國包括中國、美國、波蘭、荷蘭和意大利等，其中，雙孢蘑菇系歐美國家主栽品種，而香菇則在亞洲國家占主導地位。人工栽培的雙孢蘑菇、香菇以及部分野生菌及其制品是全球食用菌貿易的主要產品，我國在國際市場上占主導優勢的食用菌產品是食用菌罐頭（蘑菇罐頭和珍稀菇罐頭）、香菇、木耳、銀耳等。傳統食用菌栽培屬于勞動密集型行業，工廠化栽培食用菌則更倚重于資本和技術的投入。在世界范圍內，隨著工業化程度的提高，各國均出現了工廠化栽培對傳統農戶栽培的替代。在歐美、日韓以及我國臺灣地區，工廠化栽培已經基本完成對傳統模式的替代，而中國、印度等國正處于工廠化栽培快速替代傳統模式的時期。

2、我國食用菌整體規模分析

中國食用菌產量由 2008 年的約 1827 萬噸增長至 2014 年的約3169.7 萬噸，2008 至 2014 年平均年增長率為 10.50%。預計到 2020 年，我國食用菌產量和產值將達到 5,089.81 萬噸和 3,240.31 億元。

我國食用菌產業發展歷史悠久，一直以傳統人工栽培為主。直到進入 2000年以后，食用菌工廠化生產才在上海、福建、廣東、江蘇、山東等東南沿海地區得以快速發展。在經歷了近幾年成本上漲、市場波動、利潤下滑的激烈競爭后，目前我國食用菌工廠化產業進入了一個相對調整期，生產企業規模和產量基本穩定，多元化產品供給得到結構性調整，中西部以及東北地區食用菌設施化、工廠化取得較快發展，產業布局進一步趨于合理。 

食用菌具有天然、保健、營養等使用特點，培育過程綠色環保，附屬產品多樣且符合消費者要求，食用菌行業進入快速發展時期。隨著食用菌的傳統生產模式轉變為適應現代化市場經濟的工業化、規?；⒓s化、標準化、連續化和周年化的工廠化生產模式，大大提高了食用菌的投入產出比例。該行業未來發展空間十分廣闊。

三、食用菌行業產業鏈

食用菌產業鏈具有生產、加工、運銷三大基本環節，這些環節涵蓋食用菌產前、產中及產后多個部門。在物流、信息流的作用下，食用菌產業鏈中各環節密切配合，保障了產業正常發展。 

行業的上游是農作物種植行業。食用菌的種植和栽培是在適合的培養基質中完成，基質原料主要有玉米芯、雜木屑、甘蔗渣、米糠、豆粕、麩皮和秸稈等農作物輔助材料。以糧食作物為例，我國糧食總產量從 1131.80 億公斤提升至 2016 年 6162.40 億公斤（國家統計局《國家統計局關于 2016 年糧食產量的報告》）。上游農作物產業的快速發展為食用菌培育提供了豐富的秸稈資源。 

食用菌行業的下游行業主要指餐飲業以及居民食品消費。食用菌富含蛋白質，氨基酸組成比較全面，含有人體所需要的八種氨基酸，含多種維生素和多種具有生理活性的礦物元素。近 60-70 年，食用菌消費呈現出全球性的穩定增長，年遞增約 7.00%-16.00%。目前，我國食用菌消費主要集中于餐館酒樓和家庭消費等大眾消費場所，家庭消費的穩定增長成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力。我國食用菌下游的消費結構分類主要為：菜肴鮮品約 70.00%，鹽漬品、罐頭制品和速凍食品約占 15.00%，干品約占 10.00%，保健品、深加工菌類食品約占 5.00%，人們消費食用菌的主要方式是菜肴鮮品。 

來源‖普華有策

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